folacin　叶酸；维生素 b6

fold　皱襞

folded filter　折纸漏斗

folding strength　耐折强度

folding test　〔包装材料〕耐折试验

foliate　① 层状的　② 叶状的

folic acid　叶酸；维生素 b6

folinic acid　亚叶酸

folle blanche　一种酿酒用白葡萄品种〔酸味强、主要酿制白兰地〕

follow　〔饭店裹〕添半份菜

folvite　一种叶酸制剂商品名

fomes　传染媒；带菌体

fomite　染菌杂物；带菌杂物

fondant　① 软糖料；软糖胚　② 方糖

fondant base　（糖果）返砂基

fondant sugar　〔再次结晶后下的〕糖膏

fonds blanc　炒熟面粉加水调成的乳液〔供做汤增调用〕

fondue　① 鸡蛋调制食品　② 熔化干酪〔天然干酪加碱性盐加热混合后的干酪〕

food　食品；食物；养料

food additive　食品添加剂

food allergy　食物过敏

food and drink　饮食

food and drug administration［fda］（美国）食品与药物管理局

food antiseptics　食品防腐剂

food chain　食物链

food chemistry　食品化学

food colour　食用色素

food contaminant　食品污染物质

food conversion factor　饲料转化系数〔所耗饲料重与牲畜所增重之比〕

food cycle　食物链

food fortification　食品强化

food industries research association　（英国）食品工业研究协会

food paste product　糊状食品

food poisoning　食物中毒

food potato　主食餐用马铃薯

food preference　食物选择；食物嗜好

food preservation　食品保藏

food preservative　食品防腐剂

food service industry　食品服务业

food spoilage　食物腐败

food stability　食品贮藏性能

food yeast　① 食用酵母　② 产蛋白圆酵母［torulopsis utilis］

food-away-from-home　非家用食品

food-borne　食物传染的

food-borne infection　食物传染

food-borne intoxication　食物中毒

foodless　缺乏食品的

foods for special dietary uses　特殊营养食品

food stuff　食料；粮食；食品（原料）

fool 拌果酱奶油；水果奶油；牛奶拌水果汁

foot and mouth disease　口蹄疫

foot oil　油脚；渣滓油

footing　脚子〔糖浆下脚的结晶〕

foots　渣滓；下脚；油渣；沉淀物；粗糖

forage　粗饲料；草料

foraminate　多孔的

foraminiferous　带孔的

foratini　福拉蒂尼〔一种通心面〕

forbidden fruit　① 猪肉　② 禁果

force piston　模塞；阳模

force plunger　模塞；阳模

force pump　压力泵

forced circulation　强制循环

forced convection　强制对流

forced crystallization　强制结晶

forced draft cooling　强制通风冷却

forced draught　强制通风

forced flow　强制流动；强制循环

forced sweating　加速发酵

forcemeat　（加料）肉馅；五香碎肉（或鱼）

forcer　蜗杆压榨机

fore nap　牛胴前腿

fore-run　初馏物

fore-shot　头馏分；酒头

forecooler　预冷器

forecooling　预冷器

foreign flavour　杂味；异味

foreign material　杂质；夹入物

foreign substance　杂质；夹杂物

foreleg　〔兽的〕前腿

foremilk　① 初乳；前乳〔产前及刚产后的乳〕② 头奶〔刚挤出的25～50毫升奶，化学成分及微生物等质量较差，一般弃去不用〕

forensic analysis　法医检定法

foreribs　牛胴胸肋肉

foreruning　初馏

forespore　前孢子

forevacuum　预真空

forewamer　预热器

fork　餐叉；叉子

fork chain　支链

fork luncheon　〔只用叉的〕叉餐

fork tidbits　香料渍制鲱

fork-chain starch　支链淀粉；胶链淀粉

fork-tailed percn　叉尾鲈鱼

forked hake　鳚状长鳍鳕［urophycis blennoides］

formaggio cheese　山羊奶干酪〔意大利产〕

formal dinner table　正餐用餐桌

formal tea　在餐室中吃的（正规）茶点

formal toxoid　液体 类毒素；甲醛类毒素

formaldehyde　甲醛

formalin　福尔马林；甲醛水溶液

formate　甲酸盐〔或酯〕

formation　形成；生成

formative substance　成形物质

former　模型；成型器

formic　甲酸的

formic acid　甲酸〔香味增强剂、防腐剂〕

formic dehydrogenase　甲酸脱氢酶

formic ester　甲酸（甲）酯〔增香剂〕

formilase　甲酸酶

forming mandrel　罐身成圆机；辊轧成圆机

formol　甲醛

formol-titration method　甲醛滴定法

formose　甲醛聚糖

formula　① 配方　② 化学式　③ 公式；式

formyl　甲酰

formyl heme　甲酰血红素

formylate　甲酰化

formylation　甲酰化（作用）

forsters jack　六带鯵［caranx sexfasciatus］

fortifex　巴西生产的一种高蛋白婴儿食品，蛋白质含量30 %

fortification　（食品）强化；增补；增浓；（酒的）加强〔增加酒精含〕

fortifled　强化的；增补的；浓的；加浓的〔酒；增加酒精浓度〕

fortified bread　（维生素）强化面包

fortified food　强化食品

fortified wine　加白兰地的葡萄酒

fortify　强化；增富（维生素）；增浓；加度〔增加酒精含量〕

fortifying food　强化食品

forty-two caliber　十分强烈的威士忌酒

forward flow　顺流

fossil flour　硅藻土

fossil meal　硅藻土

foul　① 污染；结垢；生垢；腐败；腐烂　② 臭味

foul fish　臭鱼

foul gas　秽臭气

fount　饮水器；（源）泉

fountain　① （饮用）喷泉；泉水；水源　② 中心注管

fountain head　喷水头；源泉

fountaineer　汽水商；冷饮品店主

four“fs”［fingers,feces,foods.flies］四“f”传染〔手指、粪便、食物、苍蝇〕

four rowed barley　四棱大麦

four-fingered threadfin　四指马鲅［eleutheronema tetradactylus］

four-head pressure　四头翻边机

four-way valve　四通阀

fourleaf vetch　尖叶野豌豆［vieia acutifolia］

fourth stomach　第四胃〔皱胃、真胃〕

fovantini［= maccaroncelli］粗通心面〔管径约3/4英寸，是通心面中最粗的一种〕

fovea　中央凹

fowl〔复数：fowl］鸡；（家）禽；10个月以上的老母鸡

fowl run　养鸡场

fows　野禽

fox　〔葡萄酒或啤酒的〕发酵（变酸）

fox berry　灌木悬钩子［rubus fruticocus］

fox grape　狐臭葡萄〔美洲葡萄品种〕［vitis labrusca］

fox millet　栗子

foxed　变色的；发酸的；有褐斑的

foxiness　（啤酒的）酸败；变色；有褐斑

foxnut　芡实

foxshark　浅海长尾鲨［alopias pelagicus］

foxtail millet　小米；杰；谷子［setaria italica］

foxy　已变酸的；酿造不良的〔葡萄酒或啤酒〕；变了色的；有褐斑的

foxy crust　有褐斑的面包皮

fpc［= fish protein concentratc］浓缩鱼蛋白〔蛋白质含量约75 %〕

fpi［= food processors institute］（美国）食品加工者学会

fraction　部分；馏分

fraction collector　馏分收集器

fractional　部分的；可分的

fractional column　分馏柱；分馏塔

fractional condensation　分凝（作用）

fractional culture　分级培养法

fractional distillation　分馏；精馏

fractional extraction　分段抽提

fractional precipitation　分段沉淀

fractional sterilization　间歇杀菌

fractionate　① 分馏；精馏　② 分级

fractionating column　分馏柱

fractionating devices　分馏装置

fractionating distillation　分馏

fractionating plate　分馏塔盘

fractionating tower　分馏塔；精馏塔

fractionating tray　分馏塔盘

fractionation　① 分馏（作用）；精馏（法）　② 分级；分离

fractionation precipitation　分段沉淀

fractionator　分馏器

fragile　① 脆的；脆性的；易碎的　② 风味易变的；不稳定的

fragile atlantic mactra　脆壳蛤蜊［mactra fragilis］

fragility　脆性；脆度

fragment　碎片；片段

framentation　破碎

fragrance; fragrancy　香味香气

fragrancy pork in zhenjiang style　镇江肴肉〔中菜名〕

fragrant　（芳）香的

fragrant　韭［allium odorum］

fragrant thimbleberry　香莓［rubus odoratus］

fragrant weed　香烟

frail　〔盛葡萄干等用的〕灯心草篓

framberry　树莓，悬钩子

frame　框；架

frame filter (press)　板框压滤机

frame plate　框板；框式压滤板

frangibility　脆性；脆度；易碎（性）

frangipane　① 奶油杏仁香精　② 杏仁蛋糕

frank; frankfurt; frankforter, frankfurt 法兰克福香肠〔牛肉或猪牛肉香肠〕

frappé〈法〉　① 弗拉贝〔一种用鸡蛋白或大豆蛋白与糖浆调成的食品〕　② 果汁刨冰；冰过的香槟酒；冷饮品

frappé base　糖果气泡基

fraser river salmen　红大麻哈鱼［oncorhynchus nerka］

fraucis’ inhibitor　耐热抑制物

fraxin　q皮苷

freckle　① （黑）斑点〔镀锡薄板的缺陷〕② 孔隙

free　① 自由的；游离的　② 单体 的

free acid　游离酸

free acidity　游离酸度

free air　大气

free alkali　游离碱

free amino acids　游离氨基酸

free area　有效截面

free column　空柱

free convection　自然对流

free fatty acid　游离脂肪酸

free moisture　游离水分

free pack　非定量包装

free radical　游离基；自由基

free run wine　自然发酵的酒

free settling　自由沉降

free slime　游离粘液层

free state　游离状态

free water　自由水；游离水

free-burning rate　（烟草）自由燃烧率

free-flowing　散粒的；能自由流动的

free-run　沥汁；（葡萄的）自流汁

free-running property　松散性；易散性

free-stone peach　离核桃

free-stone pear　无石细胞的梨

freeze; froze; frozen　冻结〔物料湿度由冰点降至冰点以下并形成冰结晶的过程〕

freeze concentration　冷冻浓缩

freeze dehydration　冷冻干燥；升华干燥

freeze drying　冷冻干燥；异华干燥

freeze out　冻折

freeze storag　冻藏〔物料温度保持在冰点以下的保藏过程〕

freeze thawing　冻融

freezer　冷冻机；制冻机；冻结装置

freezerburn　冻藏肉类在冻藏过程中由于冰结晶的升华所导致的组织结构变化

freezing　冻结；冰结

freezing capacity　冷冻能力；制冷效率

freezing microtome　冷冻切片机

freezing mixture　冷冻剂

freezing point　冰点；冻结点；凝固点

freezing resistance　① 抗冻的；防寒的　② 耐寒性

freisa　弗莱示

fremde stoffe　异物；杂质

french　（煎炸前）将肉排拍松（使之嫩化）